Betteraves marinées
Ingrédients
10 lbs betteraves Ferme Duroseau
1 tasse (250 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) gros sel
2 1/2 tasses (625 ml) sucre
5 tasses (1.3 L) vinaigre blanc
Préparation
Valeur nutritive et médicinale
Un légume racine qui pousse facilement au Québec et qui a des performances nutritives exceptionnelles et un intéressant potentiel culinaire.
Les Romains voyaient dans cette plante écarlate originaire d'Afrique du nord une panacée contre tous les maux et, s'il faut en croire les recherches des 50 dernières années, ils avaient peut-être raison. La rougeur intempestive des betteraves, qui tache les doigts et lui a longtemps valu d'être utilisée comme colorant ou comme raviveur du teint de ces dames, est attribuable à un groupe de pigments appelés bétacyanines, qui contiendraient de puissants agents anticancérigènes.
En plus de ses pigments-vedettes, la betterave contient aussi une substance qui lui est presque exclusive, la bétaïne, qui annulerait les effets de l'homéocystine, un dangereux acide aminé responsable de nombreuses crises cardiaques. Le profil nutritionnel de la betterave présente aussi d'étonnantes qualités : ses feuilles contiennent de la vitamine A et C et plus de minéraux et de fer que les épinards. La racine est riche en potassium, contient des protéines, des fibres, du fer, du calcium, de la thiamine et de la niacine, du phosphore, du zinc, le précieux folate, si essentiel pour les femmes qui veulent devenir enceintes, de la vitamine A, C, E et K. Ce légume-racine a un pouvoir laxatif : il renferme des fibres qui sont bien tolérées par les intestins délicats parce qu'il est consommé cuit. Ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée. On peut la manger crue, mais il faut la râper le plus finement possible.
Salade de betteraves
Ingredients
6 Betteraves Ferme Duroseau moyennes
1 Oignon
4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Vinaigre Balsamique
Sel et Poivre
Preparation
Valeur nutritive et médicinale
Un légume racine qui pousse facilement au Québec et qui a des performances nutritives exceptionnelles et un intéressant potentiel culinaire.
Les Romains voyaient dans cette plante écarlate originaire d'Afrique du nord une panacée contre tous les maux et, s'il faut en croire les recherches des 50 dernières années, ils avaient peut-être raison. La rougeur intempestive des betteraves, qui tache les doigts et lui a longtemps valu d'être utilisée comme colorant ou comme raviveur du teint de ces dames, est attribuable à un groupe de pigments appelés bétacyanines, qui contiendraient de puissants agents anticancérigènes.
En plus de ses pigments-vedettes, la betterave contient aussi une substance qui lui est presque exclusive, la bétaïne, qui annulerait les effets de l'homéocystine, un dangereux acide aminé responsable de nombreuses crises cardiaques. Le profil nutritionnel de la betterave présente aussi d'étonnantes qualités : ses feuilles contiennent de la vitamine A et C et plus de minéraux et de fer que les épinards. La racine est riche en potassium, contient des protéines, des fibres, du fer, du calcium, de la thiamine et de la niacine, du phosphore, du zinc, le précieux folate, si essentiel pour les femmes qui veulent devenir enceintes, de la vitamine A, C, E et K. Ce légume-racine a un pouvoir laxatif : il renferme des fibres qui sont bien tolérées par les intestins délicats parce qu'il est consommé cuit. Ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée. On peut la manger crue, mais il faut la râper le plus finement possible.
Potage de betteraves et framboises
Ingredients
6 Betteraves Ferme Duroseau moyennes
eau froide
2 échalotes hachées finement
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
1 tasse (250 ml) de lait
2 ½ c. à table (40 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de sucre
Sel et poivre
Preparation
Valeur nutritive et médicinale
Un légume racine qui pousse facilement au Québec et qui a des performances nutritives exceptionnelles et un intéressant potentiel culinaire.
Les Romains voyaient dans cette plante écarlate originaire d'Afrique du nord une panacée contre tous les maux et, s'il faut en croire les recherches des 50 dernières années, ils avaient peut-être raison. La rougeur intempestive des betteraves, qui tache les doigts et lui a longtemps valu d'être utilisée comme colorant ou comme raviveur du teint de ces dames, est attribuable à un groupe de pigments appelés bétacyanines, qui contiendraient de puissants agents anticancérigènes.
En plus de ses pigments-vedettes, la betterave contient aussi une substance qui lui est presque exclusive, la bétaïne, qui annulerait les effets de l'homéocystine, un dangereux acide aminé responsable de nombreuses crises cardiaques. Le profil nutritionnel de la betterave présente aussi d'étonnantes qualités : ses feuilles contiennent de la vitamine A et C et plus de minéraux et de fer que les épinards. La racine est riche en potassium, contient des protéines, des fibres, du fer, du calcium, de la thiamine et de la niacine, du phosphore, du zinc, le précieux folate, si essentiel pour les femmes qui veulent devenir enceintes, de la vitamine A, C, E et K. Ce légume-racine a un pouvoir laxatif : il renferme des fibres qui sont bien tolérées par les intestins délicats parce qu'il est consommé cuit. Ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée. On peut la manger crue, mais il faut la râper le plus finement possible.
Crépinette de chou au 2 saumons et fines herbes
Ingrédients
1 chou vert
500 g de saumon frais
100 g de saumon fumé
1 gousse d’ail
1 échalote
10 brins de ciboulette
5 brins d’aneth
1 citron jaune
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 g de crème fraîche épaisse
½ cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates
Gros sel
Sel, poivre
Préparation
Chou Braisé aux saucisses
Ingrédients
1 gros chou vert
2 oignons
150 g de lardons fumés
20 cl de bouillon de légumes
4 saucisses fumées coupées en rondelles
40 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation
Le Ravesotto
Ingrédients
200 g de riz à risotto
200 g cèleri-rave
2 càs de crème liquide
la moitié d'un gros oignon
1/2 l de bouillon de légume
75 g de bacon
30 g de parmesan
2 cueillères à café d'huile d'olive
Poivre
Préparation
Céleri-rave farci au confit de canard
Ingrédients
1 céleri rave boule pas trop gros
1 reste de confit de canard (environ 4 cuillère à soupe de chair effilochée)
1 petite carotte
1 cuillère à soupe de graisse de canard
2 pincées de cumin
sel, poivre
Préparation
Boeuf au vin et à l'orange
Ingrédients
1.2 kg de paleron de boeuf
1 bouteille de vin rouge
2 oranges
3 carottes
1 boule de céleri-rave
10 petits oignons blancs
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation
Marinade de betteraves
Salade de betteraves
Potage betteraves et framboises
Crépinette de chou
Chou braisé aux saucisses
Le Ravesotto
Céleri-rave farci au confit de canard
Boeuf au vin et à l'orange
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Recettes délicieuses
(Cliquez sur les images pour obtenir la recette complète.)
Ferme Duroseau - 409, Rivière Nord, St-Lin-Laurentides, QC, J5M 1Y6 (450) 439-5838