Preparation

1. 1. Laver les betteraves entières
2. Cuire les betteraves entières (dans une casserole régulière, une demi-heure; dans un presto, 10 minutes)
3. Laisser refroidir 15 minutes
4. Peler
5. Râper grossièrement
6. Émincer l’oignon
7. Mélanger avec le reste des ingrédients
8. Servir une fois refroidi

Valeur nutritive et médicinale

Un légume racine qui pousse facilement au Québec et qui a des performances nutritives exceptionnelles et un intéressant potentiel culinaire.

Les Romains voyaient dans cette plante écarlate originaire d'Afrique du nord une panacée contre tous les maux et, s'il faut en croire les recherches des 50 dernières années, ils avaient peut-être raison. La rougeur intempestive des betteraves, qui tache les doigts et lui a longtemps valu d'être utilisée comme colorant ou comme raviveur du teint de ces dames, est attribuable à un groupe de pigments appelés bétacyanines, qui contiendraient de puissants agents anticancérigènes.

En plus de ses pigments-vedettes, la betterave contient aussi une substance qui lui est presque exclusive, la bétaïne, qui annulerait les effets de l'homéocystine, un dangereux acide aminé responsable de nombreuses crises cardiaques. Le profil nutritionnel de la betterave présente aussi d'étonnantes qualités : ses feuilles contiennent de la vitamine A et C et plus de minéraux et de fer que les épinards. La racine est riche en potassium, contient des protéines, des fibres, du fer, du calcium, de la thiamine et de la niacine, du phosphore, du zinc, le précieux folate, si essentiel pour les femmes qui veulent devenir enceintes, de la vitamine A, C, E et K. Ce légume-racine a un pouvoir laxatif : il renferme des fibres qui sont bien tolérées par les intestins délicats parce qu'il est consommé cuit. Ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée. On peut la manger crue, mais il faut la râper le plus finement possible.

Preparation

1. 1. Cuire les betteraves environ 45 minutes
2. Garder 1 ¼ tasse (310 ml) de liquide de cuisson
3. Peler les betteraves et en couper une en julienne (réserver)
4. Couper les autres betteraves en morceaux
5. Réduire en purée lisse les betteraves, les échalotes et les framboises
6. Ajouter l’eau de cuisson réservé, au besoin
7. Filtrer la purée à travers une passoire fine
8. Ajouter le lait, le vinaigre de vin, le jus de citron, le sucre et le sel
9. Poivrer et réfrigérer au moins une heure
10. Rectifier l’assaisonnement, servir et garnir avec les juliennes de betteraves

Valeur nutritive et médicinale

Un légume racine qui pousse facilement au Québec et qui a des performances nutritives exceptionnelles et un intéressant potentiel culinaire.

Les Romains voyaient dans cette plante écarlate originaire d'Afrique du nord une panacée contre tous les maux et, s'il faut en croire les recherches des 50 dernières années, ils avaient peut-être raison. La rougeur intempestive des betteraves, qui tache les doigts et lui a longtemps valu d'être utilisée comme colorant ou comme raviveur du teint de ces dames, est attribuable à un groupe de pigments appelés bétacyanines, qui contiendraient de puissants agents anticancérigènes.

En plus de ses pigments-vedettes, la betterave contient aussi une substance qui lui est presque exclusive, la bétaïne, qui annulerait les effets de l'homéocystine, un dangereux acide aminé responsable de nombreuses crises cardiaques. Le profil nutritionnel de la betterave présente aussi d'étonnantes qualités : ses feuilles contiennent de la vitamine A et C et plus de minéraux et de fer que les épinards. La racine est riche en potassium, contient des protéines, des fibres, du fer, du calcium, de la thiamine et de la niacine, du phosphore, du zinc, le précieux folate, si essentiel pour les femmes qui veulent devenir enceintes, de la vitamine A, C, E et K. Ce légume-racine a un pouvoir laxatif : il renferme des fibres qui sont bien tolérées par les intestins délicats parce qu'il est consommé cuit. Ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée. On peut la manger crue, mais il faut la râper le plus finement possible.

Préparation

1. Extraire 8 belles feuilles du chou vert. Les laver, retirer les grosses côtes centrales (trop rigides). Plonger ces feuilles 3 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter et les étaler. Réserver.
2. Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur (ou 10 minutes au four, à 180°C, th.6) Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et l’échalote.
3. Laver et tailler les herbes en petits morceaux.
4. Couper le saumon fumé en petits dés.
5. Presser le citron, récupérer son jus.
6. Dans un saladier, déposer et émietter le saumon cuit. Ajouter le saumon fumé, le jaune d’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et la crème. Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer l’ail, l’échalote, les herbes, le paprika et la tomate. Mélanger et assaisonner.
7. Farcir le centre de chaque feuille de chou du contenu du saladier, les refermer. Placer au réfrigérateur 3 à 4 heures. Servir bien frais.

Préparation

1. Coupez le chou en huit en éliminant le trognon.
2. Mettez-le dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition pendant cinq minutes, égouttez et rafraîchissez.
3. Épluchez les oignons et ciselez-les. Mettez-les ensuite à revenir dans le beurre dans le fond d’une cocotte.
4. Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les lardons et les saucisses fumées coupées en morceaux.
5. Coupez le chou en lanières et ajoutez-le dans la cocotte. Mélangez puis, versez le bouillon.
6. Laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert. Assaisonnez en poivre en fin de cuisson ou cuire à la cocotte minute.
7. Selon votre goût, possibilité d'incorporer à la préparation des carottes, navets et/ou pommes de terre.

Ingrédients

200 g de riz à risotto

200 g cèleri-rave

2 càs de crème liquide

la moitié d'un gros oignon

1/2 l de bouillon de légume

75 g de bacon

30 g de parmesan

2 cueillères à café d'huile d'olive

Poivre

Préparation

1. Éplucher et râper le cèleri-rave. Détailler le bacon en petits morceaux, ciseler l'oignon.
2. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et y jeter le bacon, l'oignon et le cèleri.
3. Faire revenir l'ensemble à feu vif.
4. Quand ça prend couleur, ajouter le riz. Bien remuer.
5. Attendre que celui-ci devienne translucide et verser une louche de bouillon sur feu moyen.
6. Laisser le riz l'absorber et remettre une louche.
7. Procéder ainsi de suite. Ne soyez pas pressé. Un bon risotto c'est avant tout un peu de patience...
8. Une fois que tout le bouillon est épuiser, couper le feu et ajouter la crème et le parmesan. Bien mélanger.
9. Ajuster l'assaisonnement.
10. Parsemer de persil ciselé.

Ingrédients

1 céleri rave boule pas trop gros

1 reste de confit de canard (environ 4 cuillère à soupe de chair effilochée)

1 petite carotte

1 cuillère à soupe de graisse de canard

2 pincées de cumin

sel, poivre

Préparation

1. Précuire le céleri rave à la vapeur, découper un "chapeau" et l'évider en laissant 1,5 cm environ de chair.
2. Cuire une carotte coupée en dés dans la graisse de canard avec une pincée de cumin, saler, poivrer.
3. Ajouter la chair de canard, mélanger et en farcir le céleri, ajouter 1 cuillère à soupe de chair de céleri et enfourner à 200°C environ une heure.
4. Vérifier la cuisson et servir aussitôt !

Préparation

1. Tranchez la viande en petits cubes identiques.
2. Épluchez les carottes, le céleri rave et les petits oignons.
3. Ciselez les oignons finement.
4. Coupez les carottes en rondelles et le céleri rave en petits cubes.
5. Épluchez les gousses d’ail.
6. Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler la viande dans un peu d’huile quelques minutes puis réservez-la dans un plat chaud. Dans cette même cocotte, faites blondir les oignons ciselés, remettez de nouveau les cubes de viande, ajoutez le vin, les carottes, les dés de céleri, les gousses d’ail entières et le bouquet garni, salez et poivrez.
7. Laissez chauffez à feu vif quelques minutes et portez à ébullition.
8. Couvrez et laissez mijoter 2h30.
9. Pressez les oranges et à la dernière minute arrosez la préparation de jus pressé et parsemez de persil frais haché..